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1、前言

光從空氣射入不同物質(zhì)的時(shí)候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù)， 但是這個(gè)常數(shù)的數(shù)值是各不相同的，其數(shù)值的大小與物質(zhì)本身有關(guān)，是物質(zhì)屬性 的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對(duì)同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率 的大小也與其濃度有關(guān)，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。 因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的 種類、純度及濃度。天然油脂都是混合甘油酯的混合物。各種不同來源的油脂含 有不同的甘油酯，每種甘油酯都有其的折射率。故不同的油脂其折射率不同。 對(duì)每一種天然油脂來說，其折光指數(shù)是一個(gè)物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時(shí)， 如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會(huì)發(fā)生改變。相對(duì)密度大的油脂其折射率也高， 當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時(shí)，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒 別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。

2、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 試驗(yàn)設(shè)備：上海佳航數(shù)字阿貝折射儀JH-WYA-2S

2.2 實(shí)驗(yàn)試劑：

1) 大豆油

2) 花生油

3）玉米油

4）菜籽油

5）棉籽油

2.3 參考標(biāo)準(zhǔn) 《動(dòng)植物油脂折光指數(shù)的測定法 GB/T5527-2010》

3 實(shí)驗(yàn)步驟

    3.1 樣品測試

1) 將 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀，與恒溫水浴連接，溫度控制在 20℃時(shí)，用 蒸餾水校正數(shù)字阿貝射儀的折射率為 1．3330。

2) 分開兩面棱鏡，用吸管加少量樣品(1 滴～3 滴)滴于固定的棱鏡面上， 立即閉合棱鏡。等待幾分鐘，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。

3) 調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋手輪至視場分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器旋扭（色散 手輪），消除虹彩并使明暗分界線清晰。繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋手輪使明暗分 界線對(duì)準(zhǔn)在十字線上。

4) 點(diǎn)擊測試按鍵，儀器將自動(dòng)顯示出該樣品的折射率，再立即重讀一 次，每個(gè)試樣至少讀取兩個(gè)讀數(shù)，取其算術(shù)平均值。

5) 清洗并擦干兩個(gè)棱鏡，將上述樣品進(jìn)行第二次測定。取兩次測定 平均值，即為本樣品的折射率。

4 結(jié)果與討論

4.1實(shí)驗(yàn)結(jié)果

4.2討論

折射率是反映食用油純度的主要參數(shù)之一，比如脂肪酸的折射率隨分子量和 不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折射率就低，而亞麻油 等不飽和酸含量多的油，折射率就高。折射率是食用油品質(zhì)控制及質(zhì)量必檢參數(shù)。 在質(zhì)量檢驗(yàn)行業(yè)，還可以用折射率檢測的方法去快速檢驗(yàn)產(chǎn)品，如工商系統(tǒng) 用 WYA-3S 數(shù)字阿貝折射儀快速檢驗(yàn)花生油中葵花籽油含量。

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