食品細(xì)菌、保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系

    常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致，水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。

    經(jīng)研究，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對應(yīng)關(guān)系，水分活度越高，細(xì)菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物要求的低水分活度值是不同的，實驗證明，大部分細(xì)菌是無法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合多數(shù)微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。深圳冠亞水分儀公司生產(chǎn)的活度儀，可以快速檢測各種樣品的水分活度，操作簡單方便，冠亞水分活度儀是廣大飼料企業(yè)的好幫手。

    許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地進(jìn)行保存。

  二、食品、糧油、飼料水分活度檢測的必要性：  在食品、糧油、糧食籽粒、飼料等中引入水分活度的概念，對預(yù)測食品的穩(wěn)定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測系統(tǒng)》中明確規(guī)定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于糧油、糧食籽粒水分活度測定 儀器法也將于2018年5月1日正式實施。

水分活度儀原理

冠亞醫(yī)藥水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程（于2018-02-01實施發(fā)布），并與吉林大學(xué)科技研究院聯(lián)合成立了水分儀研發(fā)中心。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。

《冠亞牌》水分活度對產(chǎn)品保藏的重要性，通過降低自由水?dāng)?shù)量可達(dá)到以下幾個效果：

（1）減少反應(yīng)物的溶解和移動，從而降低反應(yīng)速度；

（2）減少離子水合作用，從而減少金屬催化作用；

（3）控制水作為反應(yīng)物的反應(yīng)；

（4）抑制酶和底物的活化；

（5）抑制微生物的繁殖和產(chǎn)毒。

食品中水分活度的影響因素：

（1）水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高，水分活度越大，產(chǎn)品越易長霉。

（2）產(chǎn)品中糖分、鹽分：同一類產(chǎn)品中糖分、鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。

（3）產(chǎn)品鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品，水分活度越低，越不易長霉。

（4）生產(chǎn)與銷售環(huán)境：包裝前濕度越高，產(chǎn)品水分活度越高，越容易長霉。

（5）包裝環(huán)境：包裝密封性越好，產(chǎn)品受外部影響越小，水分活度越穩(wěn)定。

通過以上水分活度影響因素的了解，從中找到更好的解決方案，并結(jié)合以下途徑大程度的降低產(chǎn)品的發(fā)霉率。

（1）配方上：適當(dāng)減少水的添加量，或者添加離子化合物（如鹽）或者添加極性化合物（如糖），降低水分活度；

（2）工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當(dāng)降低烘焙溫度，延長烘焙時間，以烤干水分，降低水分活度（如果怕產(chǎn)品太干，可以適當(dāng)添加小周家的柔軟保濕膏對產(chǎn)品進(jìn)行保濕）；

（3）環(huán)境控制：加強(qiáng)通風(fēng)和除濕，降低環(huán)境濕度；增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數(shù)；

（4）包裝：控制包裝時間，冷卻至產(chǎn)品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長時間；

（5）加強(qiáng)產(chǎn)品出廠控制：出廠的產(chǎn)品要加強(qiáng)水分活度和初始菌落總數(shù)的監(jiān)測，把好產(chǎn)品檢驗關(guān)；

（6）加強(qiáng)防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會極大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期（建議使用復(fù)配防腐劑，經(jīng)過專業(yè)配置的復(fù)配防腐劑效果會更明顯，使用也更方便快捷）。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按國家允許添加量的大量添加，同時采用合理的工藝來添加使用，才能達(dá)到理想的防腐效果。

活度儀產(chǎn)品優(yōu)勢（廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

● 快速測量

采用平衡相對濕度標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級方法測量水分活度，快速獲得測量結(jié)果，7寸大觸摸液晶彩屏，冠亞*技術(shù)

● 樣品溫度可實時監(jiān)測

由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要在當(dāng)前溫度下進(jìn)行檢測樣品的水分活度值.這樣對于該樣品的保質(zhì)期才具有指導(dǎo)意義.

● 標(biāo)準(zhǔn)溶液

標(biāo)準(zhǔn)溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

● 使用簡單

無論是實驗室科研人員還是生產(chǎn)線上操作人員，都可方便使用

● 維護(hù)方便，只需簡單清潔即可

●標(biāo)準(zhǔn)樣品皿20mL

● 水活性Aw或者相對濕度學(xué)參數(shù)顯示

水分活度儀參數(shù)（廠家：深圳冠亞水分儀科技有限公司）

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.000AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～1.000AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

            活度±0.012（@25℃）

(7) 測量時間:一般樣品幾分鐘

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸液晶彩屏（冠亞水分儀*技術(shù)）

(10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(11)操作方式：7寸大觸摸液晶彩屏

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線（冠亞水分儀*技術(shù)）

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機(jī)

（16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

（21）、其他資質(zhì)： 通過ISO 9001:2015質(zhì)量管理體系認(rèn)證；通過ISO 1400:2015環(huán)境管理體系認(rèn)證；《水分及活度測定儀》計算機(jī)軟件著作權(quán)登記證號。  

《冠亞牌》水分活度儀操作方法（操作步驟）

1、連接電源,然后按電源鍵"POWER"開機(jī)

2、儀器 出現(xiàn)"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準(zhǔn)備好待檢測樣品,放入活度儀進(jìn)行測試

4、在測試過程中,可實時查看樣品的活度曲線

5、樣品測試完成 ,可顯示樣品的活度值

飼料水分活度儀及飼料水分儀應(yīng)用的必要性?