食用油脂，也稱(chēng)作液體植脂末、液體奶精等；食用油脂有動(dòng)物脂肪和植物油兩大類(lèi)，由于它們的來(lái)源、性狀和穩(wěn)定性等方面有所不同，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。動(dòng)物脂防包括豬脂，牛、羊脂等動(dòng)物體脂、乳脂，以及海洋魚(yú)類(lèi)的脂肪;植物油有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花子油、亞麻油、核桃油、玉米油、米糠油等。近年來(lái)，我國(guó)還引種和發(fā)展含油量非常豐富的木本植物如油棕、油橄欖、油茶和油瓜等，含油率均達(dá)40% ~81.9%，是擴(kuò)大油源的新途徑之一。
1、用干燥潔凈的小管，插取少許食用植物油脂，涂在易燃燒的紙片上，點(diǎn)燃，燃燒時(shí)產(chǎn)生油星四濺現(xiàn)象，并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，說(shuō)明水分含量高。
2、可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出“吱吱”響聲和油從鍋內(nèi)往外四濺的現(xiàn)象，說(shuō)明水分含量高；加熱后撥去油沫，觀(guān)察油的顏色，若油色變深，有沉淀，說(shuō)明雜質(zhì)較多。
3、植物油的水分含量如在0.4%以上，則渾濁不清，透明度差。可將食用植物油裝入1個(gè)透明玻璃瓶?jī)?nèi)，觀(guān)察其透明度。
那還能怎么判斷食用油的含水率呢？現(xiàn)在深圳科技園有家深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)的SFY-20系列快速水分檢測(cè)儀，可以快速檢測(cè)花生油、菜油、香油、葵花籽油、蓖麻籽油、大豆油、玉米胚油、棕櫚油、橄欖油，色拉油、調(diào)和油，調(diào)味油，起酥油、植物油脂、食用油等油脂的水分含量，操作非常簡(jiǎn)單，測(cè)試速度快，無(wú)需人工的計(jì)算，全自動(dòng)的顯示水分值。企業(yè)化驗(yàn)員是如何操作該水分檢測(cè)儀的呢？
準(zhǔn)備工作：
1、準(zhǔn)備好待測(cè)樣品，取樣器（氣泡吸收管）
2、冠亞SFY-20系列水分檢測(cè)儀一臺(tái)
3、紙巾（清理樣品盤(pán)）
1、安裝：將儀器放在平穩(wěn)的臺(tái)面，安裝好配件（三角支架、托架、樣品盤(pán)）
2、取樣：用取樣器取點(diǎn)樣品放在樣品盤(pán)內(nèi)，等重量穩(wěn)定，蓋上加熱桶
3、測(cè)試：按測(cè)試按鍵，儀器燈亮開(kāi)始工作，隨著溫度上升，水分值不斷蒸發(fā)出來(lái)
4、結(jié)果：測(cè)試完儀器自動(dòng)報(bào)警，直觀(guān)的顯示水分值及相關(guān)的參數(shù)
注意事項(xiàng)：
1、不要有風(fēng)吹，震動(dòng)，電壓要穩(wěn)定
2、儀器放在平穩(wěn)的臺(tái)面，切勿傾斜
3、測(cè)試時(shí)候戴上棉手套，以免測(cè)試完樣品盤(pán)燙手
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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