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從選材到監(jiān)測(cè)，食品檢測(cè)儀器助食安

2018-09-28 10:28:30來(lái)源：中國(guó)儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品監(jiān)測(cè)閱讀量：3490

導(dǎo)讀：自2008年我國(guó)爆出三聚氰胺事件以來(lái)，食品安全問(wèn)題已然成為消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題之一。無(wú)論是后來(lái)“非法添加瘦肉精”事件，還是去年某網(wǎng)紅零食品牌的開心果被查出霉菌超標(biāo)，食品安全問(wèn)題不斷打擊著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。然而，食品安全問(wèn)題并非只出現(xiàn)在我國(guó)。據(jù)悉，法國(guó)于5月25日通過(guò)RASFF(歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng))通報(bào)一批有機(jī)果醬不合格這批有機(jī)果醬被檢出含有玻璃碎片，由于該產(chǎn)品已被銷往比利時(shí)、塞浦路

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】自2008年我國(guó)爆出三聚氰胺事件以來(lái)，食品安全問(wèn)題已然成為消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題之一。無(wú)論是后來(lái)“非法添加瘦肉精”事件，還是去年某網(wǎng)紅零食品牌的開心果被查出霉菌超標(biāo)，食品安全問(wèn)題不斷打擊著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。然而，食品安全問(wèn)題并非只出現(xiàn)在我國(guó)。據(jù)悉，法國(guó)于5月25日通過(guò)RASFF(歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng))通報(bào)一批有機(jī)果醬不合格這批有機(jī)果醬被檢出含有玻璃碎片，由于該產(chǎn)品已被銷往比利時(shí)、塞浦路斯、英國(guó)，目前正在實(shí)施召回。

　　那么食品安全問(wèn)題的根源主要出自哪里？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前的食品安全問(wèn)題主要存在3類：1.違法使用添加劑；2.原材料被污染；3食品含有異物。

　　成分檢測(cè)儀器防范問(wèn)題食品流入市場(chǎng)

　　一直以來(lái)，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用都有明文規(guī)定，而在食品中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，都算違法使用添加劑，“毒奶粉”事件中的三聚氰胺就是其中之一。對(duì)于違法使用添加劑的問(wèn)題，相對(duì)簡(jiǎn)單且合適的方法就是在質(zhì)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，避免問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。我國(guó)現(xiàn)在對(duì)于非法添加劑的檢測(cè)，已經(jīng)有了很成熟的技術(shù)，以檢測(cè)三聚氰胺為例，通過(guò)酶聯(lián)免疫法，三聚氰胺檢測(cè)儀就可以快速定量的檢測(cè)出被測(cè)對(duì)象中三聚氰胺的含量，值得一提的是，這種檢測(cè)方法從原材料到成品都適用。

　　監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境避免原材料被污染

　　原材料污染大致分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。目前出現(xiàn)的由于原材料引起的食品安全問(wèn)題主要還是生物性污染，而霉變則是生物性污染引起的原材料問(wèn)題的重大災(zāi)區(qū)。

　　面對(duì)原材料霉變的問(wèn)題，監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)境就是一個(gè)不錯(cuò)的解決方案。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的食品霉變問(wèn)題，大多數(shù)原因是出自生產(chǎn)環(huán)境的溫度濕度變化以及生產(chǎn)機(jī)器上細(xì)菌的滋生。

　　筆者認(rèn)為，面對(duì)這類問(wèn)題，除了在員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，用合適的儀器對(duì)工作人員進(jìn)行消毒和檢測(cè)以外，應(yīng)該在生產(chǎn)車間配備完善的食品生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)系統(tǒng)，并長(zhǎng)期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測(cè)，從源頭上避免原材料被污染。

　　從生產(chǎn)到檢測(cè)，各類儀器顯身手

　　食品中出現(xiàn)異物的概念，一般情況下指食物中出現(xiàn)不屬于食物配料的物體，本文開頭提到的“玻璃渣”事件就是一個(gè)例子。對(duì)于食品中存在異物的問(wèn)題，情況相對(duì)復(fù)雜，但大體上可以分成兩類情況來(lái)考慮。類就是生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的異物，出現(xiàn)這種異物的原因，主要是工作人員的不規(guī)范操作或者儀器不及時(shí)維護(hù)，解決方法主要還是通過(guò)監(jiān)控儀器，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器問(wèn)題，以及監(jiān)管規(guī)范員工來(lái)解決；第二類是運(yùn)輸過(guò)程中由于包裝問(wèn)題產(chǎn)生的異物，這類異物多為小蟲子，小編認(rèn)為，解決這類問(wèn)題的關(guān)鍵在于包裝密封性檢測(cè)和運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測(cè)。

　　此外，由于生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的異物主要是金屬和塑料制品，所以，在食品流入前，增加一道X光異物檢測(cè)儀器的步驟，也可以有效的避免存在異物的食品流入市場(chǎng)。

　　在小編看來(lái)，食品安全問(wèn)題的解決，是一個(gè)貫徹食品從選材到生產(chǎn)再到運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，其中離不開人力物力的支持，無(wú)論是工作人員操作的愈發(fā)規(guī)范，還是相關(guān)政策的愈發(fā)完善，相信在食品監(jiān)測(cè)部門的重視下，在食品檢測(cè)儀器的蓬勃發(fā)展下，終有一天，食品安全會(huì)不再成為消費(fèi)者談虎色變的問(wèn)題。

　　(參考資料來(lái)源:中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)，百度百科)

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2019-04-19 14:54:43

3272