導(dǎo)讀：中國(guó)從某些程度上來(lái)說(shuō)，可以稱之為舌尖上的國(guó)家。無(wú)論是從食材的烹飪，還是對(duì)味道的把控，方寸之間藏有千變?nèi)f化，而其中的原因，離不開(kāi)調(diào)味料的使用。近日，微博上一個(gè)話題突然火了起來(lái)——“一生都離不開(kāi)的調(diào)味料”。事實(shí)上，對(duì)于我們而言，“一輩子都離不開(kāi)的調(diào)味料”其實(shí)是家鄉(xiāng)菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛(ài)——無(wú)法忘懷的味道，其實(shí)是對(duì)家難以割舍的情感。今天，圍繞調(diào)味料的話題，小編就來(lái)聊一聊科學(xué)儀器如何守護(hù)
【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】中國(guó)從某些程度上來(lái)說(shuō)，可以稱之為舌尖上的國(guó)家。無(wú)論是從食材的烹飪，還是對(duì)味道的把控，方寸之間藏有千變?nèi)f化，而其中的原因，離不開(kāi)調(diào)味料的使用。近日，微博上一個(gè)話題突然火了起來(lái)——“一生都離不開(kāi)的調(diào)味料”。事實(shí)上，對(duì)于我們而言，“一輩子都離不開(kāi)的調(diào)味料”其實(shí)是家鄉(xiāng)菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛(ài)——無(wú)法忘懷的味道，其實(shí)是對(duì)家難以割舍的情感。今天，圍繞調(diào)味料的話題，小編就來(lái)聊一聊科學(xué)儀器如何守護(hù)調(diào)味料的品質(zhì)。
調(diào)味料的概念其實(shí)非常廣，如果仔細(xì)追究起來(lái)，除了傳統(tǒng)的白糖、食鹽、味精等，調(diào)味料還囊括了食材、中藥等領(lǐng)域。簡(jiǎn)而言之，講的粗俗點(diǎn)，能吃的、能給食物添加味道的都可以是調(diào)味料。也正因?yàn)檫@個(gè)原因，和調(diào)味料有關(guān)的檢測(cè)也非常豐富。
這里小編粗略的將調(diào)味料檢測(cè)分為了四部分：1、粉狀、顆粒狀調(diào)味料的檢測(cè)，包括白糖、食鹽、味精、雞精等；2、食材及藥材類調(diào)味品的檢測(cè)，包括茴香、檸檬草、百香果、洋蔥等；3、液體類調(diào)味品的檢測(cè)，包括料酒、醋、醬油等；4包裝檢測(cè)。
粉狀、顆粒狀調(diào)味料的檢測(cè)
這類調(diào)味料的特點(diǎn)是固體狀、易溶解，其品質(zhì)檢測(cè)也與其特點(diǎn)密不可分。首先就是確保其產(chǎn)品外觀顆粒均勻、干燥松散、無(wú)雜色、無(wú)異味。一般來(lái)說(shuō)，用到儀器主要有天平、顯微鏡、水分測(cè)定儀。其次就是成分檢測(cè)，根據(jù)具體調(diào)味品的不同檢測(cè)項(xiàng)目也有所不同，以食鹽為例。常見(jiàn)的食鹽有海鹽、井鹽、竹鹽，他們的主要成分都是氯化鈉，但根據(jù)來(lái)源、工藝、目的不同，會(huì)存在一定的差異性，這種差異主要體現(xiàn)在食鹽成分中微量元素的含量上。一般來(lái)說(shuō)，微量元素的檢測(cè)，需要先用蒸餾水將食鹽制成食鹽溶液之后借助熒光光度計(jì)和氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行甄別以及定量。
食材及藥材類調(diào)味品的檢測(cè)
這類調(diào)味料的特點(diǎn)是調(diào)味料本身也是一種食材，所以其檢測(cè)和傳統(tǒng)的食材檢測(cè)類似。針對(duì)這類調(diào)味品，首先需要進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。值得一提的是，隨著現(xiàn)在快檢技術(shù)的發(fā)展以及各地快檢車的投入，居民可以將市場(chǎng)購(gòu)買到的這類調(diào)味品帶去檢測(cè)，借助食品農(nóng)殘快檢儀可以很快的對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行初步判斷。當(dāng)然，農(nóng)藥殘留也可以在實(shí)驗(yàn)室，借助超高液相
色譜，得到更加的結(jié)果。
液體類調(diào)味品的檢測(cè)
液體類調(diào)味料屬于發(fā)酵或壓榨而成的調(diào)味品，根據(jù)具體調(diào)味品的不同，檢驗(yàn)的項(xiàng)目也不完全相同，但都是圍繞調(diào)味品自身指標(biāo)展開(kāi)，如黃酒的檢測(cè)就牽涉甲醇和氰化物檢測(cè)。但液體類調(diào)味品基本都需要檢測(cè)色素含量和固體顆粒物含量。其中色素的檢測(cè)常用的儀器包括
液相色譜儀、原子熒光光度計(jì)、液質(zhì)聯(lián)用儀等。
包裝檢測(cè)
包裝檢測(cè)是調(diào)味品檢測(cè)的重要一環(huán)，包括包裝中是否混入雜質(zhì)、包裝密封性等項(xiàng)目。針對(duì)包裝檢測(cè)用到的儀器有用于異物檢測(cè)的X光異物檢測(cè)儀器，以及用于密封性檢測(cè)的包裝密封測(cè)試儀。
小編記得以前看過(guò)一篇文章，里面說(shuō)味道其實(shí)是人情緒的映照，是人類生命訊號(hào)的體現(xiàn)，就像甜味的本質(zhì)其實(shí)是一種喜悅的情感訊號(hào)。所以說(shuō)，調(diào)味料對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，其實(shí)是一種情緒的調(diào)節(jié)劑，每個(gè)人都會(huì)有難以忘記的調(diào)味料，而有關(guān)部門需要做的，正是守護(hù)食品安全、調(diào)味料安全，借此來(lái)守護(hù)每個(gè)人關(guān)于味道的記憶。
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