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食品中甲醇o(jì)r甲醛？食品檢測(cè)儀器讓餐桌更安全

2018-12-12 09:04:41來(lái)源：中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：甲醇閱讀量：1892

導(dǎo)讀：“甲醇”和“甲醛”，筆者有點(diǎn)傻傻分不清楚，經(jīng)常輸入，稍不注意，便選用錯(cuò)誤。為此，筆者專(zhuān)門(mén)了解一番。據(jù)了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水產(chǎn)品、粉絲等產(chǎn)品中，由于其對(duì)人體危害較大，被國(guó)家嚴(yán)格限量和嚴(yán)令禁用。與此同時(shí)，氣相色譜儀、食品甲醛檢測(cè)儀的使用也讓人們餐桌食品更安全。

　　【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】“甲醇”和“甲醛”，筆者有點(diǎn)傻傻分不清楚，經(jīng)常輸入，稍不注意，便選用錯(cuò)誤。為此，筆者專(zhuān)門(mén)了解一番。據(jù)了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水產(chǎn)品、粉絲等產(chǎn)品中，由于其對(duì)人體危害較大，被國(guó)家嚴(yán)格限量和嚴(yán)令禁用。與此同時(shí)，氣相色譜、食品甲醛檢測(cè)儀的使用也讓人們餐桌食品更安全。

　　氣相色譜檢測(cè)甲醇含量準(zhǔn)確、可靠

　　近日，某地抽檢發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的散裝白酒多批次存在甲醇超標(biāo)問(wèn)題，有散裝的雜糧酒、板栗酒、苦蕎酒，且產(chǎn)品包裝不規(guī)范，沒(méi)有商標(biāo)。其實(shí)，酒水中被檢出甲醇超標(biāo)時(shí)有發(fā)生，其危害較大。據(jù)了解，甲醇對(duì)人體，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)和血管的毒害作用大。為此，國(guó)家對(duì)白酒中的甲醇限量標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格的要求，例如以谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04g/100ml等，保證酒水正常飲用安全。

　　由于甲醇產(chǎn)生的量與制酒原料關(guān)系密切，一方面選用果膠質(zhì)含量較低的原料進(jìn)行釀酒，可降低甲醇含量。另一方面利用先進(jìn)檢測(cè)儀，如甲醇檢測(cè)儀、飲用酒檢測(cè)儀、甲醇氣相色譜儀等，嚴(yán)格把控酒水中的甲醇，避免超過(guò)國(guó)家限量值要求。更何況，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)白酒檢測(cè)指標(biāo)也有嚴(yán)格要求，包括酒精度、甲醇、鉛、總酸、總酯等。酒水中甲醇的檢測(cè)必不可少。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，氣相色譜儀可用于酒水中甲醇含量的檢測(cè)。首先，取一定量的溶液放入100mL定容水中混勻，再經(jīng)過(guò)一系列蒸餾、冷卻等操作之后，將溶液放入氣相色譜儀中，后根據(jù)生成的色譜圖進(jìn)行定量分析。由于白酒中甲醇有嚴(yán)格的限量要求，這對(duì)氣相色譜儀度提出高要求。目前，市場(chǎng)上的氣相色譜儀大多由全新集成數(shù)字電子電路構(gòu)成，檢測(cè)精度高，穩(wěn)定性好，確保酒水中甲醇含量檢測(cè)準(zhǔn)確、可靠。

　　食品甲醛檢測(cè)儀檢測(cè)甲醛速度快、效率高

　　同上文甲醇一樣，食用含有甲醛的食品對(duì)人體也造成一定的危害。雖然“甲醇”和“甲醛”只是一字之差，但是從效用、危害、限量規(guī)定以及食品檢測(cè)方面還是存在一定的差距。甲醛跟雙氧水一樣，可充當(dāng)防腐劑，或可能被濫用于水產(chǎn)品、豆制品、粉絲等，主要是防止產(chǎn)品腐壞變質(zhì)，改變其色澤，以便更好地銷(xiāo)售。不過(guò)，由于甲醛被列入致癌物質(zhì)名單，對(duì)人體危害大，國(guó)家嚴(yán)格禁止其作為防腐劑用于食品中，并十分重視甲醛檢測(cè)工作。

　　甲醇可通過(guò)氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定，那么，食品中是否含有甲醛，有無(wú)專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)儀器呢？目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了甲醛快速檢測(cè)儀和分光光度儀都可用于食品中甲醛的檢測(cè)。據(jù)悉，湖南某市為10多個(gè)縣配置了食品安全快速檢測(cè)車(chē)，并購(gòu)置了甲醛快速檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、便攜式激光拉曼光譜檢測(cè)儀、分光光度計(jì)等，可對(duì)農(nóng)藥殘留、甲醛、致病菌等100余個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)。

　　筆者了解到，深圳一企業(yè)推出的甲醛快速檢測(cè)儀檢測(cè)速度快，精度高，一次可檢測(cè)多個(gè)食品樣品，20分鐘左右就能得到檢測(cè)結(jié)果。與此同時(shí)，該儀器設(shè)有單通道和多通道檢測(cè)模式，可同時(shí)啟動(dòng)，也可單獨(dú)啟動(dòng)，用戶(hù)可以根據(jù)檢測(cè)需要進(jìn)行選擇，可大限度地幫助消除通道間的干擾而使產(chǎn)生甲醛含量測(cè)量誤差較大，保證產(chǎn)品測(cè)量的準(zhǔn)確、穩(wěn)定。

　　綜上，無(wú)論是酒水中甲醇，還是水產(chǎn)品、粉絲等產(chǎn)品存在的甲醛，都不同程度地影響食品食用安全，對(duì)身體造成一定的危害。在食品安全備受關(guān)注的當(dāng)下，以及國(guó)家對(duì)甲醇、甲醛影響食品安全問(wèn)題的重視，保障人們餐桌飲食安全刻不容緩。在此其中，甲醇?xì)庀嗌V儀、食品甲醛快速檢測(cè)儀等儀器將發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

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