閱讀排名更多

企業(yè)直播更多

推薦展會更多

九成餅干致癌引恐慌檢測儀器設(shè)備保健康

2019-01-25 08:43:49來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：色譜閱讀量：1597

導(dǎo)讀：如今距離農(nóng)歷新年還不到半個(gè)多月的時(shí)間，不少人在加緊購置年貨產(chǎn)品。餅干作為招待親朋好友、深受小朋友喜愛的一個(gè)選擇，在不少人的購物清單里。然而前短時(shí)間，香港消費(fèi)者委員會的一份檢測結(jié)果讓不少人再次揪緊食品安全的心弦。在抽檢的58款曲奇及甜酥餅樣本中，有51款檢測出基因致癌物，29款標(biāo)示出的營養(yǎng)價(jià)值含量與實(shí)際檢測值的差距超過規(guī)定值。

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】如今距離農(nóng)歷新年還不到半個(gè)多月的時(shí)間，不少人在加緊購置年貨產(chǎn)品。餅干作為招待親朋好友、深受小朋友喜愛的一個(gè)選擇，在不少人的購物清單里。然而前短時(shí)間，香港消費(fèi)者委員會的一份檢測結(jié)果讓不少人再次揪緊食品安全的心弦。在抽檢的58款曲奇及甜酥餅樣本中，有51款檢測出基因致癌物，29款標(biāo)示出的營養(yǎng)價(jià)值含量與實(shí)際檢測值的差距超過規(guī)定值。

　　這份報(bào)告出現(xiàn)后，近九成的檢出率讓不少人震驚，立即登上各大搜索平臺熱搜榜單，其標(biāo)題大多離不開“致癌”二字，餅干的食品安全問題開始得到人們的重視。據(jù)了解，此次檢測主要針對環(huán)氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇這三類物質(zhì)。那么致癌物質(zhì)如何產(chǎn)生？是否能夠避免？又有哪些檢測手段？下面由筆者帶你來了解。

　　環(huán)氧丙醇

　　拿環(huán)氧丙醇來說，這種物質(zhì)是油脂在高溫精煉加工過程中形成的。該物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，非常容易在加工或者油炸過程中與油脂含有的脂肪酸產(chǎn)生反應(yīng)形成縮水甘油酯，這一生成物的大量食用容易中毒。除此之外，潤滑油中含少量環(huán)氧丙醇，還有可能是食品生產(chǎn)線上傳輸帶上沾染了用過潤滑油潤滑的滾軸導(dǎo)致的。

　　那么這一物質(zhì)的是否有手段進(jìn)行避免？從形成條件來看，需要原料油脂，生成條件包括高溫、油炸等?？梢詮倪@兩個(gè)方面入手避免環(huán)氧丙醇的出現(xiàn)。像當(dāng)前為了追尋健康潮流，有餅干生產(chǎn)企業(yè)嘗試研發(fā)無油餅干，利用和面機(jī)將面粉與雞蛋混合均勻并制成面團(tuán)，再使用磨具、烤箱烤制成型，后進(jìn)行殺菌、包裝等工序。除此之外，此次抽檢還發(fā)現(xiàn)，環(huán)氧丙醇含量較高的樣本，多數(shù)含起酥油或精煉植物油，而使用牛油作為油脂配料的餅干，則含有更少或者沒有這類污染物?？梢?，餅干用油也會對餅干品質(zhì)造成一定影響。還有企業(yè)嘗試低溫烘焙方式，減少因?yàn)闇囟仍蛟斐傻沫h(huán)氧丙醇生成。當(dāng)然對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)，推進(jìn)無需使用潤滑油的零部件研發(fā)也是一種方式。

　　當(dāng)前環(huán)氧丙醇的測定可以使用氣相色譜進(jìn)行檢測。氣相色譜是一種利用生成的色譜圖進(jìn)行定量分析的設(shè)備。色譜儀需要對樣本進(jìn)行升溫、降溫等操作，有設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為設(shè)備加裝變頻功能、“0℃”保護(hù)功能等，使得溫度調(diào)節(jié)更為簡便、。

　　丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一種溶于水和乙醇的白色晶體，且含有一定的神經(jīng)毒性和累積性。它在日常食用的煎炸烘焙、烙餅、薯?xiàng)l、餅干這類碳水化合物中極易產(chǎn)生。對于淀粉類食品來說，120℃的高溫處理就能產(chǎn)生丙烯酰胺，140℃到180℃是其生成的佳溫度。有研究顯示，短時(shí)間內(nèi)吃大量的含有丙烯酰胺的食物就容易危害身體健康。

　　要對丙烯酰胺進(jìn)行預(yù)防也需要從溫度入手。我們知道，液體沸騰與外界壓強(qiáng)有關(guān)。經(jīng)典的例子就是在高山上，水的沸騰溫度達(dá)不到100℃。使用真空烘烤爐進(jìn)行餅干制作能夠讓烘烤溫度低于120℃時(shí)實(shí)現(xiàn)餅干烘烤，此時(shí)還達(dá)不到丙烯酰胺的生成條件。

　　丙烯酰胺的檢測同樣需要色譜儀、質(zhì)譜儀這類大型儀器。但這類檢測通常專業(yè)性過高、檢測耗時(shí)較長。像浙江大學(xué)等科研院校就有團(tuán)隊(duì)發(fā)布《基于納米材料的光學(xué)傳感器快速檢測熱加工食品中的丙烯酰胺》，嘗試使用傳感器對丙烯酰胺進(jìn)行快速檢測。相關(guān)研究成果的展現(xiàn)轉(zhuǎn)化可以為檢測提供更便捷的選擇。

　　春節(jié)臨近，人們對食品安全的重視程度日漸加深。還望能有更多機(jī)構(gòu)對食品安全進(jìn)行檢測監(jiān)督，推動食品產(chǎn)業(yè)健康良好發(fā)展。

上一篇：“中國奶酪”風(fēng)味獨(dú)特發(fā)酵罐實(shí)現(xiàn)腐乳無菌生產(chǎn)

下一篇：過年吃的零食晚買好？買好更重要

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

全部評論

昵稱驗(yàn)證碼匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

相關(guān)新聞更多

生態(tài)環(huán)境部發(fā)布4項(xiàng)國家生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 涉及質(zhì)譜法、色譜法
為規(guī)范生態(tài)環(huán)境監(jiān)測工作，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《固定污染源廢氣硝酸霧的測定離子色譜法》等4項(xiàng)國家生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，自2025年5月1日起實(shí)施。

2024-11-27 08:42:49

16338
市場月報(bào) | 中標(biāo)金額首破億 9月色譜儀中標(biāo)盤點(diǎn)
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年9月中國政府采購網(wǎng)上與色譜相關(guān)的詞條共258條，可統(tǒng)計(jì)到的色譜中標(biāo)222套，中標(biāo)金額首次突破億元，為10763.96616萬元，平均單價(jià)約為48.49萬元/套。

2024-10-18 08:41:25

1331
包括光譜、質(zhì)譜測定方法在內(nèi) 2024年第七批推薦性標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃發(fā)布
10月11日，國標(biāo)委發(fā)布關(guān)于下達(dá)2024年第七批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知。本批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃共計(jì)233項(xiàng)，其中制定94項(xiàng)、修訂139項(xiàng)，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)232項(xiàng)、指導(dǎo)性技術(shù)文件1項(xiàng)。

2024-10-15 08:41:47

1328
天津智譜完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，引領(lǐng)質(zhì)譜技術(shù)革新
近日，天津智譜儀器有限公司（以下簡稱“天津智譜”）宣布成功完成數(shù)千萬元的Pre-A輪融資。

2024-10-12 09:04:53

1829
共計(jì)328項(xiàng) 新一批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃出爐！
近日，工業(yè)和信息化部編制完成2024年第四批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃。

2024-10-09 18:05:43

1499
市場月報(bào) | 8月色譜儀中標(biāo)數(shù)據(jù)盤點(diǎn) 中標(biāo)金額環(huán)比增長18.9%
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年8月中國政府采購網(wǎng)上與色譜相關(guān)的詞條共237條，可統(tǒng)計(jì)到的色譜中標(biāo)178套，中標(biāo)金額為7421.628萬元，平均單價(jià)約為41.69萬元/套。

2024-09-19 08:55:35

1308