【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】春夏季為細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒或感染疾病。前不久，小編就因?yàn)槌粤艘活D外賣(mài)發(fā)起了高燒，感染癥狀疑似食物中毒。遍查各大外賣(mài)平臺(tái)上的商家評(píng)論，食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐乃至高燒等食物中毒癥狀的情況并不罕見(jiàn)。然而，絕大多數(shù)消費(fèi)者都選擇差評(píng)或者投訴，并未采取進(jìn)一步措施來(lái)確定食物中毒的原因。因此，即便有些商家曾經(jīng)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生食物中毒癥狀，也依然活躍在外賣(mài)平臺(tái)上賺得盆滿缽滿。
 

舌尖上的食堂
 

　　成都某校被曝食品腐爛 事件調(diào)查引發(fā)廣泛關(guān)注
 

　　除了近些年不斷被推上風(fēng)口浪尖的外賣(mài)平臺(tái)，校園食品安全也是廣大群眾熱切關(guān)注的社會(huì)問(wèn)題。3月初，我國(guó)開(kāi)展了2019年春季開(kāi)學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，以加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園食品安全，防范食物中毒等事件發(fā)生。隨后不久，成都某學(xué)校被曝光了食品腐爛、發(fā)霉、過(guò)期的問(wèn)題，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的樣品提取和檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)除了粉條樣品檢驗(yàn)不合格之外，其余樣品均未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，所幸暫未發(fā)現(xiàn)大問(wèn)題。更有消息稱，此次事件疑似有造謠成分，目前擺拍“問(wèn)題食材”的人也已找到，事件真相還在調(diào)查中。
 

　　不過(guò)，所有涉及到食品安全的問(wèn)題都不能算小問(wèn)題。該起事件之所以會(huì)引起軒然大波，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在公眾對(duì)于食品安全問(wèn)題更為敏感，有關(guān)部門(mén)也更為重視。此次事件也意在警醒廣大食品安全監(jiān)管者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，如何去看待和對(duì)待“舌尖上的安全”。
 

　　食品安全無(wú)小事 有關(guān)部門(mén)需健全監(jiān)管體制
 

　　食品安全事關(guān)廣大群眾的生命健康，然而當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，食品安全管理與民眾期盼依然存在較大差距。各地應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)的監(jiān)管責(zé)任以及有關(guān)單位的管理責(zé)任。只有強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，才能更大限度地防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。尤其是我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)，應(yīng)當(dāng)建立起責(zé)權(quán)明確、協(xié)調(diào)一致、運(yùn)轉(zhuǎn)的食品安全監(jiān)管體制，提高食品安全控制水平。
 

　　與此同時(shí)，不斷完善各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，提升監(jiān)管部門(mén)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的能力。尤其是要注重基層食品質(zhì)檢單位的建設(shè)，加強(qiáng)食品檢測(cè)儀器的配置，提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)能力。對(duì)于不同地區(qū)的食品安全形勢(shì)，制定食品質(zhì)檢單位開(kāi)展的檢測(cè)項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目確認(rèn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。隨后，根據(jù)檢測(cè)方法選購(gòu)合適的儀器設(shè)備和耗材試劑，聘請(qǐng)以及培訓(xùn)食品檢驗(yàn)人員。為了及時(shí)解決突發(fā)性食品安全事件，或者進(jìn)行大范圍地食品安全抽檢，各地還可以配備一些快檢儀器、快檢車(chē)，為“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
 

　　追根溯源嚴(yán)格自查 食品經(jīng)營(yíng)者責(zé)無(wú)旁貸
 

　　食品安全問(wèn)題被曝光后，首當(dāng)其沖遭到責(zé)罰的應(yīng)該是食品經(jīng)營(yíng)者。此次成都校園食品安全事件中，涉事食堂是由外界企業(yè)承包的，應(yīng)當(dāng)由這家公司擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任。目前，學(xué)校已經(jīng)決定與該公司終止合作，解除合同關(guān)系。不過(guò)，這并不意味著學(xué)校對(duì)于事件并無(wú)責(zé)任，學(xué)校同樣也是學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者。
 

　　眾所周知，學(xué)校供餐群體特殊、人數(shù)眾多，是食品安全工作的重中之重。為了切實(shí)保障校園食品安全，各大學(xué)校和幼兒園需要進(jìn)行嚴(yán)格自查。沒(méi)錯(cuò)，無(wú)論是校園還是其他食品經(jīng)營(yíng)者，做好自查是規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵性工作之一。食品安全自查的主要職責(zé)包括食品原料、加工設(shè)備、場(chǎng)所設(shè)施、從業(yè)人員等方面。
 

　　追根溯源，很多食品安全事件的根源在于食品原料。食品經(jīng)營(yíng)者往往是從外部購(gòu)買(mǎi)原料，在選擇進(jìn)貨商以及核查原料的時(shí)候，有必要進(jìn)行食品抽檢并盡到索證索票職責(zé)。對(duì)原料進(jìn)行加工前，需要確認(rèn)其是否處于保質(zhì)期內(nèi)，有無(wú)出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉等現(xiàn)象。其次是加工環(huán)節(jié)，做好生產(chǎn)設(shè)備、加工場(chǎng)所、從業(yè)人員的多方位自查。我國(guó)對(duì)此出臺(tái)了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。該規(guī)范包括化學(xué)污染、物理污染、微生物污染等因素的控制辦法和檢測(cè)技術(shù)，向食品生產(chǎn)者提供了一份指導(dǎo)性較強(qiáng)的指南。對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)者而言，保障食品安全的重點(diǎn)是控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的潛在危害，而不是東窗事發(fā)之后亡羊補(bǔ)牢。
 

　　小結(jié)：相比于成都校園食品安全事件中怒不可遏的學(xué)生家長(zhǎng)，外賣(mài)吃出食物中毒的消費(fèi)者大多沒(méi)有采取實(shí)質(zhì)性的行動(dòng)來(lái)制止商家的行為。平臺(tái)監(jiān)管者也沒(méi)有徹底掃清那些“黑廚房”、“黑作坊”，放任黑心商家繼續(xù)在平臺(tái)上經(jīng)營(yíng)。不過(guò)，前者并不是什么正面例子。事件當(dāng)中，有人利用了公眾對(duì)食安問(wèn)題的敏感態(tài)度，通過(guò)擺拍“問(wèn)題食材”向消費(fèi)者輸送了錯(cuò)誤的信息，導(dǎo)致學(xué)校以及相關(guān)單位遭受了過(guò)重的輿論指責(zé)。孰是孰非，還需后續(xù)調(diào)查。食品安全，依然任重道遠(yuǎn)。