【儀器網 食品檢測】近年來，“網紅”這個詞似乎正在發(fā)生著某種變化。初，“網紅”只是一個中性詞，指的是現實或者網絡生活中因為某個事件或者某個行為而被網民關注從而走紅的人。他們可以是身懷絕技的技藝達人，也可以是意外成名的焦點人物。但是，現在的“網紅”卻逐漸蒙上了貶義的色彩。成名不再是偶然，而是炒作；技藝不再那么重要，高顏值才更容易火；不再挑戰(zhàn)自己的上限，而是一味無下限作秀……
與“網絡紅人”一起燃爆網絡的，還有層出不窮的“網紅”產品和店鋪。然而，隨著這些網紅店鋪的相繼倒閉，網紅產品屢屢被曝出質量問題，“網紅”這個標簽也不再那么吸引人，反而讓很多人產生了抵觸。昨日被曝光細菌超標的網紅雙黃蛋雪糕，再一次加深了公眾對網紅的負面印象。
很不幸，平時不追星也不待見網紅的小編前幾天剛好買了一支雙黃蛋雪糕?，F在雪糕還被凍在冰箱里，也不知道該不該翻出來吃。很多剛吃了雪糕的消費者也感到十分吃驚，不知道自己吃了會不會有問題，這個菌落總數和
大腸桿菌群到底對人體有何害處。下面，小編就為各位科普一下。
這里提到的菌落總數和大腸菌群，都是食品衛(wèi)生標準當中的微生物指標。菌落總數就是在一定條件下生長出來的細菌菌落總數，可以反映出食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量。大腸桿菌群是衛(wèi)生細菌領域的專業(yè)用語，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸桿菌群的細菌直接或間接地來自人和溫血動物的糞便，也是評價食品食品衛(wèi)生質量的重要指標之一。
由此可以證明，網紅雪糕在生產過程中很有可能存在衛(wèi)生問題，給細菌營造了適合繁殖生長的環(huán)境，或者使用了帶有細菌的原材料和設備。那么，要如何確定原材料、生產設備以及產品存在菌落總數和大腸菌群超標呢？這就需要用到比較專業(yè)的細菌檢測方法。
要測定菌落總數，就必須在嚴格規(guī)定的條件下，使得每一個適應條件的活菌細胞生成一個肉眼可見的菌群，然后經過計數獲得菌落總數。這里所說的條件，包括經過樣品前處理、培養(yǎng)基及其pH培養(yǎng)溫度與時間、計數方法等等。另一種方法就是處理樣品之后，將其直接放在顯微鏡之下計數。
按照標準，大腸桿菌群的測定方法主要分三步：乳糖發(fā)酵試驗、分離培養(yǎng)和證實試驗。首先對樣品進行稀釋，接種乳糖發(fā)酵管培養(yǎng)，觀察是否產氣。然后將培養(yǎng)物轉鐘到瓊脂平板繼續(xù)培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)。后，挑取可疑的大腸桿菌群菌落，進行革蘭染色，同時接種乳糖發(fā)酵管繼續(xù)觀察產氣情況。如果乳糖發(fā)酵管產氣，革蘭染色為陰性反應，那么就說明大腸菌群呈現陽性；反之，不產氣或者染色為陽性，那就說明是陰性。
上面提到的主要都是比較傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法，雖然非常有效，但是操作繁瑣，費時費力。為了縮短檢測時間，近年來國內外科學家也研發(fā)出了快速測試片技術、生物電化學技術、微菌落技術、發(fā)射測量法、微熱量技術、ATP 生物發(fā)光技術、
色譜法等快速檢測方法，大大提高了檢測效率。尤其是
氣相色譜、液相色譜為代表的色譜法，目前已經廣泛應用于微生物檢測中，可以直接分析各種樣品當中的細菌。
小結：雖然食品當中檢出這些細菌不一定就會對食用者產生危害，但是一旦其中含有致病菌，那就很容易導致食源性疾病。輕則腹痛腹瀉，重則感染溶血性尿毒綜合征，有致死的可能。為了自身健康著想，還是盡量不要繼續(xù)食用這些可能存在細菌超標的網紅雪糕，尤其是胃腸道比較脆弱的老人孩子。已經食用的消費者也不用過于驚慌，留心自己身上有沒有出現癥狀就可以了。
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