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雞蛋里挑毒物？科學(xué)儀器帶你一探究竟

2019-11-20 10:26:04來(lái)源：化工儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：雞蛋閱讀量：1724

導(dǎo)讀：生活中我們總是用俗語(yǔ)“雞蛋里挑骨頭”來(lái)比喻一些人做事故意挑毛病，吹毛求疵。然而就雞蛋本身來(lái)說(shuō)，其含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的八種氨基酸，且易被人體吸收，利用率高達(dá)98%以上。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的健康食品，價(jià)格實(shí)惠的雞蛋無(wú)疑成為了人們餐桌上的“寵兒”。

　　【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】生活中我們總是用俗語(yǔ)“雞蛋里挑骨頭”來(lái)比喻一些人做事故意挑毛病，吹毛求疵。然而就雞蛋本身來(lái)說(shuō)，其含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的八種氨基酸，且易被人體吸收，利用率高達(dá)98%以上。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)的健康食品，價(jià)格實(shí)惠的雞蛋無(wú)疑成為了人們餐桌上的“寵兒”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2003年我國(guó)人均雞蛋占有量就已經(jīng)達(dá)到了17.75kg。今年，由于非洲豬瘟的爆發(fā)，我國(guó)豬肉市場(chǎng)受到了嚴(yán)重的影響，豬肉價(jià)格走勢(shì)一路水漲船高。雞蛋作為物美價(jià)廉的動(dòng)物性蛋白順勢(shì)成為了豬肉的替代品，消費(fèi)量猛增。面對(duì)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，雞蛋的質(zhì)量也成為了我國(guó)食品安全部門(mén)重視的事情。

　　眾所周知，雞蛋里當(dāng)然不可能存在骨頭，兩者實(shí)在是風(fēng)馬牛不相及。但是，這并不能表明雞蛋中完全不存在其他風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。事實(shí)上，雞蛋作為母雞卵，其品質(zhì)與母體健康狀況及飼料質(zhì)量息息相關(guān)。每當(dāng)禽流感爆發(fā)或者家禽出現(xiàn)問(wèn)題，人們首要關(guān)心的問(wèn)題便是雞蛋是否受到污染，能否食用。近日，一份研究報(bào)告稱(chēng)印度尼西亞產(chǎn)于塑料垃圾污染區(qū)的雞蛋被檢測(cè)出含有二噁英等有毒物質(zhì)。這則消息讓不少人對(duì)印尼生產(chǎn)的雞蛋避而遠(yuǎn)之。

　　據(jù)了解，二噁英是具有相似結(jié)構(gòu)和理化特性的一組多氯取代的平面芳烴類(lèi)化合物。不少研究表明，該類(lèi)物質(zhì)具有致癌性，人類(lèi)長(zhǎng)期接觸容易出現(xiàn)胎兒生長(zhǎng)不良、男性生育能力喪失、免疫功能下降、智商降低等病癥。有鑒于此，食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該加大監(jiān)管力度，禁止受污染的雞蛋流入市場(chǎng)。

　　在檢測(cè)雞蛋品質(zhì)的過(guò)程中，單憑肉眼無(wú)法觀測(cè)到蛋液及蛋殼中的成分含量。不過(guò)，隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，運(yùn)用各種科技手段對(duì)食品品質(zhì)嚴(yán)防死守，保證食品安全已經(jīng)成為了有關(guān)部門(mén)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)的不二選擇。

　　據(jù)了解，雞蛋檢測(cè)項(xiàng)目一般包括微生物、獸藥殘留、元素分析、營(yíng)養(yǎng)成分分析、農(nóng)藥殘留等。在檢測(cè)過(guò)程中除了有專(zhuān)門(mén)的雞蛋品質(zhì)測(cè)定儀，還包括蛋白質(zhì)測(cè)定儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、細(xì)菌快檢箱、重金屬檢測(cè)儀器等。

　　近日印尼雞蛋出現(xiàn)塑料污染問(wèn)題只是眾多雞蛋質(zhì)量問(wèn)題的一個(gè)方面。事實(shí)上，近些年來(lái)，我國(guó)不少雞蛋養(yǎng)殖場(chǎng)存在過(guò)度使用磺胺類(lèi)藥物導(dǎo)致雞蛋藥物殘留超標(biāo)的情況。人體若長(zhǎng)期服用磺胺類(lèi)藥物超標(biāo)的雞蛋會(huì)對(duì)健康造成一定威脅。而由于雞蛋樣品基質(zhì)的復(fù)雜性和特殊性，許多適用于動(dòng)物組織的藥物殘留分析方法并不適宜于雞蛋樣品中藥物殘留的檢測(cè)。為解決以上問(wèn)題，不少檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采用精密的檢測(cè)儀器的同時(shí)還會(huì)配套使用諸如反相液相色譜法、固相萃取——液相色譜法等先進(jìn)的分析方法，提高雞蛋樣品的檢測(cè)效率。

　　得益于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，綜上所述的眾多檢測(cè)儀器和檢測(cè)方法確實(shí)從一定程度上幫助我們從細(xì)微之處挑出諸多食品質(zhì)量問(wèn)題，為我們的餐桌安全上了一把鎖。然而，百密終有一疏，在食品種類(lèi)繁多，食品質(zhì)量參差不齊的當(dāng)下，科技只是守護(hù)食安的輔助手段，不可能做到萬(wàn)無(wú)一失。反觀印尼雞蛋出現(xiàn)塑料污染問(wèn)題，與其母雞養(yǎng)殖場(chǎng)的土壤污染密切相關(guān)，這又涉及到環(huán)境保護(hù)的諸多問(wèn)題。因此，食品安全問(wèn)題的解決不能僅憑科技的一己之力，還需我們?nèi)祟?lèi)自身?yè)?dān)責(zé)，為自己的健康買(mǎi)單。

　　以上資料來(lái)源參考:百度百科、央視網(wǎng)新聞

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