【儀器網(wǎng) 食品檢測】相信對于不少和我一樣的“肉食動物”來說，每天的一日三餐中，終歸少不了那么幾道肉料理，甚至，出于對“肉”的喜愛，每當(dāng)網(wǎng)上出現(xiàn)有關(guān)的話題時，都會格外關(guān)注一下。而提到“肉”有關(guān)的話題，“人造肉”始終占據(jù)了很大的篇幅，無論一開始的植物加工“人造肉”還是后來的細(xì)胞培育“人造肉”，亦或是如今的3D打印“人造肉”。
最近，日本研究人員成功制造出了3D打印的“和牛肉”，據(jù)悉，這樣3D打印得到的和牛肉，垂直切片后和真實的和牛肉非常相似，但是制造一粒一立方厘米的和牛肉卻需要花費4周的時間以及每克約合570元人民幣的成本。而這項成果公開后同樣引起了熱議。
一部分人認(rèn)為，3D打印“和牛肉”的關(guān)鍵在于其技術(shù)，如果這項技術(shù)能夠保證穩(wěn)定且批量的制造“和牛肉”，那么理論上就可以在醫(yī)學(xué)上尋求到進一步的發(fā)展與應(yīng)用，最終造福人類；但另一部分人認(rèn)為，這種人造牛肉從出現(xiàn)就給人一種負(fù)擔(dān)，這種負(fù)擔(dān)來源于其生產(chǎn)過程中的
化學(xué)試劑與加工技術(shù)，盡管或許從食品檢測的角度是安全的，但是大部分人在常識之前潛意識里已經(jīng)將它們視為不天然的“假牛肉”。
而無論是對于技術(shù)至上的觀點還是“假牛肉”的觀點，有一點卻是具有共識的，那就是這類人造肉在大部分人生活中不具備取代目前牛肉的機會。那是不是說人造肉未來也不可能出現(xiàn)在我們的生活中呢？我想應(yīng)該不是的，因為隨著技術(shù)的發(fā)展，無論是造價還是消費者對于“假肉”的芥蒂都會被淡化。
這并非空穴來風(fēng)，事實上，如果以原切肉作為標(biāo)準(zhǔn)，那么現(xiàn)在已經(jīng)有許多廣義上的“假肉”出現(xiàn)在我們的生活中了。
火鍋相信大家并不陌生，作為我國富有特色與具備人氣的一種美食，火鍋總能在眾多中華美食中脫穎而出。而提到火鍋，“涮牛肉”是非常重要的一個環(huán)節(jié)。但是如果你去了解不同地區(qū)的火鍋文化，或者去深入地了解了火鍋的食材選擇，就會發(fā)現(xiàn)一個非常有趣的現(xiàn)象：很大一部分的連鎖式火鍋餐飲企業(yè)，其點單中的牛肉都是以肉卷形式呈現(xiàn)的，而這些肉卷常常大小統(tǒng)一，甚至在肥瘦的分布上都相似。
事實上，這些看似“整齊劃一”的牛肉卷，其實并不是原切肉，而是合成肉。是不是聽起來有些恐怖？其實，所謂的合成肉，更正確的說法應(yīng)該叫重組肉，它的原材料包括碎肉及谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、大豆分離蛋白、食用膠等添加劑，通過將原切肉切離后多余的邊角料打成肉糜后，再用食用膠粘合并使用添加劑調(diào)整營養(yǎng)成分來重組成完整的肉塊。
當(dāng)然這種肉別認(rèn)為是假牛肉也無可厚非，因為其中確實有非常大的一部分并非牛肉，并且即便是牛肉的部分，也不能保證整體品質(zhì)打到了原切牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。但是，作為一種食用牛肉，有一點確實明確的，那便是在合理途徑采購獲得的情況下，其安全性與營養(yǎng)價值好真的牛肉并沒有區(qū)別。并且由于其實惠的價格以及幾乎可控的造型，在許多食品中頻繁出現(xiàn)并大量食用。而對于了解合成肉的人來說，它更多的會被認(rèn)為是牛肉“整容”后的效果，因此也不會被拒絕。
所以還是那句話，只要技術(shù)足夠成熟，價格可以在優(yōu)惠的程度上和真肉有所區(qū)分，安全性有足夠的保障，人造肉也完全有走進大眾餐桌的可能。至于這一天什么時候到來，可能只有科學(xué)技術(shù)和時間能夠回答了。
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