【儀器網(wǎng) 食品檢測】民以食為天，吃對于每一個人來說，既是生理需求，同時也是一種滿足心理需要的重要手段。而提到吃，對于中國人來說，可以聊的內(nèi)容就多了，但這并非我們今天要深入的話題，我們今天要探討的是，是一個現(xiàn)代社會背景下，與“吃什么”和“怎么吃”有所聯(lián)系的問題。
盡管我們不否認(rèn)，如今會料理的年輕人不在少數(shù)，但在快節(jié)奏的生活工作壓力下，仍有非常大數(shù)量的群體，他們的日常飲食是通過更加便攜快速的方式來實(shí)現(xiàn)的，例如方便食品、外賣。盡管這些飲食看起來并沒有自己從原材料料理出來的食品那樣健康，但卻很好的解決了沒有時間或者沒有做飯能力的人吃好與吃飽的問題。甚至外賣一度在青年群體的影響下，成為不可小覷的一種消費(fèi)模式。
而外賣的熱度也讓許多食安問題暴露在大眾面前，例如三無作坊、過期食材加工等，同時這些問題也被有關(guān)部門所關(guān)注?？梢哉f在外賣“走紅”的這幾年里，食安問題與針對食安開展的抽查及處罰工作時有發(fā)生。不過也得益于此，如今的外賣在食安方面已經(jīng)有了非常大的改善，消費(fèi)者絕大多數(shù)時候也可以購買到安全的外賣食物。
但就在這個背景下，一個新的“懶人”“忙人”飲食方式出現(xiàn)在消費(fèi)市場，并直接搶占了外賣的市場份額——預(yù)制菜。
預(yù)制菜指的是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 事實(shí)上，它們本身并非一個新事物，許多老字號餐飲品牌基本都有自己的半加工成品菜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品其實(shí)已經(jīng)有了預(yù)制菜的雛形。但與這些比起來，預(yù)制菜更加方便、快捷、簡單，選擇面也更廣。
預(yù)制菜相較于外賣，能夠讓青年群體更有儀式感與參與感，甚至對于不會做菜的人來說，是一個嘗試學(xué)習(xí)烹飪的有效途徑，并且看起來也比外賣更好溯源也更健康。但相對的，預(yù)制菜刺激外賣市場的同時也刺激著食安監(jiān)測的轉(zhuǎn)型。
事實(shí)上，許多外賣使用的料理包就是一種預(yù)制菜，無非是供貨渠道以及加工程度的區(qū)別。但消費(fèi)者能夠買到的預(yù)制菜產(chǎn)品，其實(shí)種類更加復(fù)雜，如果我們將速凍食品在內(nèi)的“即烹食品”都?xì)w納到預(yù)制菜領(lǐng)域，那么這個系列的產(chǎn)品就涉及了農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品在內(nèi)的各類預(yù)加工食品，檢測指標(biāo)也包括了食材品質(zhì)、調(diào)味品品質(zhì)、加工車間衛(wèi)生、
運(yùn)輸衛(wèi)生等多項(xiàng)指標(biāo)。這也就導(dǎo)致了，預(yù)制菜的走紅其實(shí)無形中也刺激著食安檢測工作的加強(qiáng)與推進(jìn)。
而更復(fù)雜的一點(diǎn)是，預(yù)制菜目前還處于發(fā)展期，針對性的標(biāo)準(zhǔn)與方法還沒有明確下來，這也就導(dǎo)致未來預(yù)制菜相關(guān)的檢測工作可能還會出現(xiàn)重大變革。不過能夠確定的一定是，在食安監(jiān)測的幫助下，預(yù)制菜確實(shí)為青年人提供了一個更加健康的快捷飲食模式。
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