食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

酚型抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ、沒食子酸丙酯等)均能提供氫原子與油脂自動氧化產(chǎn)生的游離基結(jié)合，形成穩(wěn)定、低能量的抗氧化劑游離基，從而可使油脂的氧化反應(yīng)不再傳播進行，達(dá)到抗氧化的目的。

沒食子酸丙酯亦稱棓酸丙酯、五倍子酸丙酯。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定：沒食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其zui大使用量為0.1g/kg。

以下為沒食子酸丙酯標(biāo)準(zhǔn)品信息：

產(chǎn)品名稱：沒食子酸丙酯 (PG) Propyl gallate

CAS NO.：121-79-9

貨號：NG-13123-1G

產(chǎn)品描述：Propyl gallate(PG),1G,[121-79-9]

包裝信息：1G

分子式：C₁₀H₁₄O₂

分子量：212.20