干式脂肪測(cè)定儀 粗脂肪抽提檢測(cè)儀
索氏提取簡(jiǎn)介
又名沙式提取,脂肪測(cè)定儀。回流提取是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。用溶劑將固體長(zhǎng)期浸潤(rùn)而將所需要的物質(zhì)浸出來，即長(zhǎng)期浸出法。此法花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、溶劑用量大、效率不高。在實(shí)驗(yàn)室多采用脂肪提取器（索氏提取器）來提取、脂肪提取器（如圖所示）利用溶劑回流及虹吸原理，使固體物質(zhì)連續(xù)不斷地被純?nèi)軇┹腿?，既?jié)約溶劑萃取效率又高。萃取前先將固體物質(zhì)研碎，以增加固液接觸的面積。然后將固體物質(zhì)放在濾紙?zhí)變?nèi)，置于提取器2中，提取器的下端與盛有溶劑的圓底燒瓶5相連接，上面接回流冷凝管。加熱圓底燒瓶5，使溶劑沸騰，蒸氣通過提取器的支管4上升，被冷凝后滴入提取器中，溶劑和固體接觸進(jìn)行萃取，當(dāng)溶劑面超過虹吸管3的Z高處時(shí)，含有萃取物的溶劑虹吸回?zé)?，因而萃取出一部分物質(zhì)，如此重復(fù)，使固體物質(zhì)不斷為純的溶劑所萃取、將萃取出的物質(zhì)富集在燒瓶中。
液—固萃取是利用溶劑對(duì)固體混合物中所需成分的溶解度大，對(duì)雜質(zhì)的溶解度小來達(dá)到提取分離的目的.一種方法是把固體物質(zhì)放于溶劑中長(zhǎng)期浸泡而達(dá)到萃取的目的，但是這種方法時(shí)間長(zhǎng)，消耗溶劑，萃取效率也不高.另一種是采用索氏提取器的方法，它是利用溶劑的回流和虹吸原理，對(duì)固體混合物中所需成分進(jìn)行連續(xù)提取.當(dāng)提取筒中回流下的溶劑的液面超過索氏提取器的虹吸管時(shí)，提取筒中的溶劑流回圓底燒瓶?jī)?nèi)，即發(fā)生虹吸.隨溫度升高，再次回流開始，每次虹吸前，固體物質(zhì)都能被純的熱溶劑所萃取，溶劑反復(fù)利用，縮短了提取時(shí)間，所以萃取效率較高。
這種方法適用于提取溶解度較小的物質(zhì)，但當(dāng)物質(zhì)受熱易分解和萃取劑沸點(diǎn)較高時(shí)，不宜用此種方法。
粗脂肪含量是糧食、油料、飼料 等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中重要的質(zhì)量指標(biāo),是評(píng) 價(jià)產(chǎn)品品質(zhì),組織生產(chǎn)的重要依據(jù)之 一。在國(guó)內(nèi)外測(cè)定粗脂肪含量的10 多種方法中,索氏抽提法是應(yīng)用廣泛的測(cè)定方法。在實(shí)際生產(chǎn)中,此法 存在的問題主要是抽提時(shí)間過長(zhǎng)和抽 提結(jié)束后抽提瓶不易恒重。圍繞這些 問題,對(duì)抽提過程和抽提前后采用的 處理手段進(jìn)行了改進(jìn)。以國(guó)標(biāo)方法為 參照,熱浸提-油重法和殘余法為改 進(jìn)方法,對(duì)照比較這3種檢測(cè)方法的 測(cè)定結(jié)果。
1 方法原理
索氏提取法測(cè)定脂肪是將樣品放 在抽提筒內(nèi)以水浴蒸餾冷凝進(jìn) 行回流浸提,一般要十幾個(gè)小時(shí)。熱浸提-油重法由于樣品處于高溫溶劑 中,分子運(yùn)動(dòng)加快,使脂肪的浸出速 度加快,因而大大地縮短了浸提時(shí) 間,從而加快了測(cè)定速度。一般完成 樣品的整個(gè)提取過程不到2h。此法 中鋁杯可代替玻璃瓶,電熱板可代替 水浴加熱,抽提杯容易恒重,而且抽 提杯不易被污染,操作簡(jiǎn)單容易。殘 余法不同之處在于采用抽提過脂肪的 殘余物的質(zhì)量來計(jì)算脂肪含量。較以 前的殘?jiān)ㄏ啾?其不需要恒重紙袋 質(zhì)量,直接在電子天平上稱出試樣質(zhì) 量,抽提前后樣品的質(zhì)量差即為浸出 的脂肪含量。測(cè)得的結(jié)果為原樣脂肪 含量,不是干基脂肪含量,與國(guó)標(biāo)法 測(cè)得的結(jié)果一致。
干式脂肪測(cè)定儀 粗脂肪抽提檢測(cè)儀
一、 實(shí)驗(yàn)背景
1、脂肪是人生長(zhǎng)發(fā)育過程中的成分，不僅是構(gòu)成體內(nèi)物質(zhì)的基礎(chǔ)，還是能量的來源之一，然而當(dāng)脂肪在體內(nèi)供過于求時(shí)，會(huì)蓄積在人體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、高血脂的疾??；
2、薯片經(jīng)過高溫油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物和反式脂肪酸，食品中反式脂肪酸的危害可以降低人的記憶力，導(dǎo)致血栓形成以及影響生長(zhǎng)發(fā)育等；
3、許多人都認(rèn)為，高溫油炸的薯片不太健康，烘焙薯片一出現(xiàn)，大家一感覺就會(huì)認(rèn)為烘焙薯片才是健康的選擇。烘焙薯片確實(shí)非油炸，但是并非沒有用到油，我們從配料表就清楚的看到“氫化植物油和精煉植物油”，就說明非油炸不等于沒有油，而其中的氫化植物油也就是所說對(duì)于人體心腦血管有不利影響的反式脂肪酸，過多食用反式脂肪酸有增加患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。
二、實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵饬x
薯片是指由馬鈴薯制成的零食，常見薯片是由土豆經(jīng)過切片、在高溫下與油一起加工制成，一般含有30%-40%脂肪。薯片現(xiàn)已是很多零食市場(chǎng)重要一部份，在人們的日常飲食中有不小的影響。如今市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)非油炸產(chǎn)品的薯片，為了分析油炸型和非油炸型薯片中粗脂肪含量的區(qū)別，我們小組決定對(duì)油炸型薯片和非油炸型薯片進(jìn)行脂肪含量的測(cè)定。
三、實(shí)驗(yàn)原理
利用稱重法，蒸餾法和脂溶性物質(zhì)易溶于有機(jī)溶劑的性質(zhì)，溶解薯片中的脂溶性物質(zhì)，在索氏提取器中進(jìn)行抽提，Z后稱量抽提筒，把抽提筒前后兩次稱量的結(jié)果相減，再除以樣品質(zhì)量，即可得出粗脂肪的含量。
一、食品中的脂類物質(zhì)和脂肪含量：
脂類為俗稱。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中常以“總脂”或“正乙烷或乙mi可提取物”等術(shù)語來體現(xiàn)。
脂類分為真脂和類脂。真脂：包括脂肪/油脂；類脂：包括脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇等。多數(shù)動(dòng)、植物食品都含天然脂肪或類脂化合物。
食品中脂肪存在形式：食品中脂肪有游離態(tài)存在形式的，如動(dòng)物性脂肪及植物性油脂；也有結(jié)合態(tài)的，如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麥乳精等）中的脂肪，與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合態(tài)。對(duì)大多數(shù)食品來說，游離態(tài)脂肪是主要的，結(jié)合態(tài)脂肪含量較少。
植物性或動(dòng)物性油脂中脂肪含量Z高，水果蔬菜脂肪含量很低。幾種食物100 g中脂肪含量(g)如下：
豬肉(肥) 90.3 核桃 66.6
花生仁 39.2 青菜 0.2
檸檬 0.9 蘋果 0.2
牛乳 3 以上 香蕉 0.8
全脂煉乳 8 以上 全脂乳粉 25～30
以上這些脂類含量一般是指用乙mi提取的脂類總量。
二、脂類物質(zhì)的測(cè)定意義
脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，為人體提供必需脂肪酸；良好溶劑；脂蛋白參與人體代謝；脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素，每克脂肪在體內(nèi)可提供 37.62 kJ (9 kcal) 熱能，是食物中能量Z高的營(yíng)養(yǎng)素；在食品加工生產(chǎn)過程中，原料，半成品，成品的脂類含量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接影響，所以脂肪含量是一項(xiàng)重要控制指標(biāo)。
（脂類的測(cè)定,概述，測(cè)定意義（粗脂肪測(cè)定，索氏提取器）
