面粉中的面筋含量是評(píng)判面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，面筋的指數(shù)也決定著面粉烘烤的面制品，同時(shí)他也是影響面制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。

面粉中的面筋含量是評(píng)判面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，面筋的指數(shù)也決定著面粉烘烤的面制品，同時(shí)他也是影響面制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。就中國(guó)與法國(guó)相比，中國(guó)的濕面筋含量高于法國(guó)的但是面筋指數(shù)卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及法國(guó)的，所以我國(guó)的面粉就無(wú)法使用本地生產(chǎn)的面粉來(lái)進(jìn)行烘烤優(yōu)質(zhì)面包等食品。所以在進(jìn)行烘烤面制品的時(shí)候進(jìn)行了解面筋指數(shù)，對(duì)烘烤面制品有很大的幫助，可以借助雙頭面筋測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行操作。
　　雙頭面筋測(cè)定儀是（原杭州大成廣電）研究與生產(chǎn)的一款面粉檢測(cè)儀器，主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型、烘干儀三個(gè)獨(dú)立儀器組成。用來(lái)測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶(hù)。此儀器我公司根據(jù) GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn)。
　　的工作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
　　雙頭面筋測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。同時(shí)它可以用來(lái)進(jìn)行檢測(cè)面粉貯藏過(guò)程，在面粉檢測(cè)方面是一款*的檢測(cè)儀器。