茶葉葉綠素的測定可以使用葉綠素儀進行快速的測定分析。

茶鮮葉中葉綠素含量為干物重的,zui高可達#?左右。制茶過程中葉綠素含量的變化及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的形成是決定茶葉色澤品質(zhì)的重要因素。制茶過程中葉綠素的變化主要是脫鎂和脫植基作用,還有氧化降解作用?包括光敏氧化裂解和高溫氧化裂解等,其產(chǎn)物是一些小分子無色物質(zhì)%。認為,沒食子酸及脫鎂葉綠素的含量與紅茶的烏潤度呈正相關。的實驗也表明,脫鎂葉綠素的生成有助于干茶色 澤 烏潤,而脫鎂葉綠素酸醋卻使茶葉呈棕褐色,脫鎂葉綠素6脫鎂葉綠素酸醋的值較高時,有利于茶葉 品質(zhì)。的實驗結(jié)果卻似乎又排除了脫鎂葉綠素酸酷促使紅茶呈棕褐色的看法。茶葉葉綠素的測定可以使用進行快速的測定分析。
葉綠素的結(jié)構特性在光合生物進行光合作用過程中，葉綠素具有驚人的多功能性，葉綠素中一個單一的化學基團在光合組織中可能行使多種功能，比如天線葉綠素參與光子的捕獲以及將激發(fā)能傳遞和存儲而光反應中心葉綠素則負責原初電荷的分離和電子的轉(zhuǎn)移，葉綠素在光合作用中的多功能性主要是由于它們自身的π-電子系統(tǒng)及電子吸收和氧化還原勢能，與此同時，它們都結(jié)合在特定的蛋白質(zhì)上，組成色素蛋白復合體行使其功能，而其中葉綠素的測定可以使用進行測定分析。Fiedor等將一系列金屬離子和游離植基結(jié)合于細菌葉綠素所形成的不同派生物作為模式葉綠素樣品，用分光鏡觀察了有無中心鎂離子和有無植基相連的細菌葉綠素派生物的差異，結(jié)果表明，鎂離子的有無對細菌葉綠素派生物在溶劑中的顯色沒有影響，而植基卻能通過與V環(huán)及其取代基的空間作用控制發(fā)色團的形成，利用分光鏡對無植基相連的細菌葉綠素派生物進行分析顯示，用丙酸在C-173位上的酯化作用對葉綠素的形成是非常必要的，因為該羧基具有很強的中心鎂離子螯合劑功能。因此，他們認為，切除植基后的葉綠素派生物不適合作為天然葉綠素的模型用于科學研究[18]。日本學者Tamiaki等還在用溴離子等在C-20位取代去鎂細菌葉綠素的過程中發(fā)現(xiàn)，3-乙?；鶗难h(huán)的四吡咯π-平面中發(fā)生流動性偏離，進而影響細菌葉綠素在紅光區(qū)的光吸收[19-20]，該研究將有助于測定光合作用光吸收過程中能量和電子傳遞位點，以及在分子水平上闡明相關機理
葉綠素儀：