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 近日，上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀助力上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心研究人員在農(nóng)林科學(xué)領(lǐng)域國(guó)際期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發(fā)表了題為"Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研究論文。

在該論文中，研究人員探究了山柰酚對(duì)草魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)、脂質(zhì)代謝和肌肉品質(zhì)的影響。包含0、0.2、0.4、0.6和0.8g/kg山柰酚的飼料飼喂幼魚(yú)(17.0 ± 0.2 g)60天。結(jié)果表明飼料中添加山柰酚影響草魚(yú)幼魚(yú)的體重(WG)和飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)，補(bǔ)充0.6 g/kg和0.8 g/kg山柰酚分別增加草魚(yú)幼魚(yú)WG4.9 %和5.6 %，分別降低FCR0.08和0.08。肌肉中風(fēng)味氨基酸含量和超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和gu胱甘肽過(guò)氧化物酶活性隨著山柰酚水平增加而增加，肌肉總游離氨基酸含量、硬度和咀嚼性隨著山柰酚水平的增加而增加。而且，增加的山柰酚降低腹脂率、肌肉中的丙二醛含量以及血清和肝中的甘油三酯和dan固醇。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚草魚(yú)幼魚(yú)組中分別鑒定出102和133個(gè)差異表達(dá)代謝物，這些代謝物主要參與脂質(zhì)代謝和氨基酸代謝二級(jí)通路。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚導(dǎo)致肌肉中和肝中PPARα、CAT和mTOR的mRNA水平上調(diào)，而肝中的FAS基因表達(dá)下調(diào)。總之，飼料中添加山柰酚改善草魚(yú)幼魚(yú)生長(zhǎng)、脂質(zhì)代謝和肌肉品質(zhì)，這可能與IGF-1/mTOR、PPAR和Nrf2通路有關(guān)。對(duì)于草魚(yú)幼魚(yú)，飼料中山柰酚的推薦添加量為0.8 g/kg。

在該論文中，研究人員利用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定草魚(yú)幼魚(yú)肌肉的硬度、粘附性、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復(fù)性。硬度、咀嚼性和回復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特性是肌肉最重要的品質(zhì)指標(biāo)，可用于評(píng)價(jià)肌肉的可接受性和機(jī)械加工性。該研究結(jié)果表明飼料中添加0.8g/kg山柰酚可增加草魚(yú)幼魚(yú)肌肉的硬度、咀嚼性和回復(fù)性。