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據(jù)中國烹飪協(xié)會介紹,中國火鍋伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,我國餐飲業(yè)也持續(xù)數(shù)十年保持著增長,細(xì)分不斷深化。其中,作為一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式—火鍋,有著足夠的消費(fèi)群體與蓬勃發(fā)展的底蘊(yùn)。
熬制火鍋底料前zui重要zui基礎(chǔ)一步,保持相同鹽分值,或者每批產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定情況,用數(shù)值進(jìn)行科學(xué)管理火鍋底料鹽度控制工藝,保持始終如下的味道。
中國傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣,使得高血壓、冠心病和高血脂在中國屬于高發(fā)性疾病?;疱佌{(diào)料的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中鹽度統(tǒng)一配置,能夠保證產(chǎn)品穩(wěn)定性和一致性,相對其他中餐形式更易于標(biāo)準(zhǔn)化,也更能符合日益嚴(yán)格的國家食品安全法規(guī),順應(yīng)企業(yè)發(fā)展壯大的自身需求。
用ATAGO(愛拓)鹽度計,快速檢測在熬制或研制火鍋底料鹽度比例;不用批次火鍋底料熬制中鹽度變化規(guī)律;鹽度計分析火鍋底料熬制生產(chǎn)中實(shí)施對火鍋底料鹽度快速檢測的可行性,鹽度計可作為熬制生產(chǎn)火鍋底料中鹽度快速測定的方法應(yīng)用。
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