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人造黃油的硬度和延展性的測(cè)定解決方案
人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。
硬度作為涂抹食品的一種不連續(xù)的感官性質(zhì)在確定延展性時(shí)是不明確的。涂抹食品給人的一感覺(jué)是其堅(jiān)固性產(chǎn)品的硬度通過(guò)延展測(cè)試壓入樣品而測(cè)得。延展性用實(shí)用的術(shù)語(yǔ)講就是一層薄的面包片延展的難易程度。硬度可以根據(jù)變形所需的壓力或在壓力下的變形量來(lái)測(cè)得。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)可用于檢測(cè)食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用*的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。
實(shí)驗(yàn)所需儀器
1、ST-Z16 全自動(dòng)質(zhì)構(gòu)儀，試驗(yàn)全過(guò)程自動(dòng)檢測(cè)；全電腦控制，可以對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲(chǔ)；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動(dòng)打印。
2、探頭：錐形探頭 延展性探頭 切割力探頭
測(cè)試模式：TPA模式或者壓縮模式
黃油硬度試驗(yàn)評(píng)測(cè)
圓錐擠壓夾具可對(duì)黃油、人造黃油、肥皂等具有熱可塑性的物質(zhì)進(jìn)行壓縮試驗(yàn)，可評(píng)測(cè)樣品的硬度。
人造黃油延展性測(cè)試
該夾具組合可測(cè)量人造黃油、發(fā)蠟等可涂抹開(kāi)的樣品的伸展性。樣品可在上下夾具之間被擠壓伸展，用以測(cè)量此時(shí)所需的試驗(yàn)力。
取固體黃油樣品放于燒杯中，置于60℃烘箱2h，*融化成液態(tài)，攪拌均勻，盛于樣品測(cè)試杯中(剛剛盛滿測(cè)試杯的錐形部分)。冰箱0℃冷凍處理30min，變成固體。開(kāi)始采用質(zhì)構(gòu)儀TPA模式進(jìn)行測(cè)定
黃油切斷試驗(yàn)測(cè)定
切割力探頭使用直徑0.3mm的不銹鋼線，可用于黃油、人造黃油、奶酪、面類的切斷試驗(yàn)，進(jìn)行表面、內(nèi)部的硬度的測(cè)定
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2025廣州國(guó)際分析測(cè)試及實(shí)驗(yàn)室設(shè)備展覽會(huì)暨技術(shù)研討會(huì)
展會(huì)城市：廣州市展會(huì)時(shí)間：2025-03-05