水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業(yè)一個(gè)十分重要的概念，也是食品研發(fā)人員在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段必須要考慮的一個(gè)食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質(zhì)期、安全性等。但是為什么水分活度會(huì)有如此重要的影響呢？
水分活度：指食品中水分存在的狀態(tài)，及水分的結(jié)合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結(jié)合程度越低；水分活度的值越低，結(jié)合程度越高。也就是說(shuō)，水分活度高，食品中水的結(jié)合程度低，食品中可以供微生物生長(zhǎng)繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生長(zhǎng)繁殖的水分就少，就會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)。這也是水分活度會(huì)影響食品保質(zhì)期的重要的原因之一。
事實(shí)上，由于水分活度對(duì)微生物有著重大的影響，因此水分活度對(duì)我們?nèi)粘５奈⑸餀z測(cè)也有這十分重要的指導(dǎo)意義，因?yàn)榇蠖鄶?shù)種類(lèi)的微生物都會(huì)有一個(gè)生長(zhǎng)繁殖的水分活度的低臨界值，一般情況下，食品的水分活度低于這個(gè)臨界值，這種微生物在該食品中就很難生長(zhǎng)。而我們知道了這個(gè)臨界值之后，也可以判斷我們的檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性。例如我們檢測(cè)的產(chǎn)品的水分活度為0.85，而產(chǎn)品要求我們檢測(cè)沙門(mén)氏菌，一般情況下沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)所需的低水分活度為0.96，所以理論上該食品不會(huì)檢出沙門(mén)氏菌，假如我們?cè)谌粘５臋z測(cè)過(guò)程中檢測(cè)出沙門(mén)氏菌，那我們就應(yīng)該排查一下，是否有哪些環(huán)節(jié)對(duì)檢測(cè)過(guò)程造成污染。目前食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)水分活度測(cè)定的一些要點(diǎn)信息如下：
GB 5009.238-2016在第二法水分活度儀擴(kuò)散法列舉了采用水分活度儀進(jìn)行測(cè)定的基本過(guò)程，需要消耗試劑和預(yù)先的樣品制備過(guò)程。
GYW-1型肉制品水分活度測(cè)定儀是我公司推出的針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器。本儀器采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_(kāi)啟四個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
肉制品水分活度測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～1aw
(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.015
(6) ) 分辨率: 0.001AW
(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品幾分鐘
(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/p>
(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機(jī)
(14) 通訊方式:RS232雙重接口
(15) 功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：280x226x120mm
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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